预制菜明确不允许添加防腐剂 大力推广餐饮环节使用预制菜明示

预制菜明确不允许添加防腐剂 大力推广餐饮环节使用预制菜明示记者从国家市场监督管理总局获悉,国家市场监督管理总局会同教育部、工业和信息化部、农业和农村部、商务部、国家卫生健康委发布了《关于加强预制食品安全监管、促进产业高质量发展的通知》,首次在国家层面明确了预制食品的范围,界定了预制食品的原辅材料和预加工工艺。要点如下↓↓↓

什么是预制菜?

预制菜又称预制菜,是以一种或多种食用农产品及其产品为原料,使用或不使用调味品等辅料,不添加防腐剂,经工业预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、油炸、油炸、烘烤、烹饪、蒸煮等)制成的预包装菜肴。),配以或不配以调味包,符合商品标签上标明的储存、运输和销售条件,加热或煮熟后方可食用。

哪些食物不属于预制菜?

从菜肴的特点来看——

未经烹饪的净菜只经过清洗、去皮、分割等简单加工,属于食用农产品,不属于预制菜。

冷冻面食、速食、盒饭、盖浇饭、馒头、小吃、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等主食不属于预制菜。

此外,连锁餐饮企业广泛采用中央厨房模式,自行生产和配送净菜、半成品、成品菜,应符合餐饮食品安全法律、法规和标准。中央厨房制作的菜肴不包括在预制菜的范围内。预制菜明确不允许添加防腐剂 大力推广餐饮环节使用预制菜明示

在预制菜的定义中,强调“加热”或“煮熟”——

加热是指将食物加热到可食用状态的过程,即食用前对预加工产品进行简单的复热。

煮熟是指食品经过油炸、油炸、烘烤、烹饪、蒸熟的过程,即预加工阶段未完全煮熟,食用前需要完全煮熟。

即食食品和可直接食用的食材(水果)沙拉等凉菜不属于预制菜。

如何加强预制食品的安全监管?

严格落实主要责任。督促预制食品生产经营企业按照《食品安全主要责任监督管理条例》的要求,建立健全食品安全管理制度,加强食品生产经营风险防控,严格控制原材料质量,依法检查食用农产品原材料承诺合格证等产品质量合格证,严格使用食用添加剂。

加强生产许可证管理。修订完善食品生产许可证审查规则,提高预制食品行业的准入门槛。地方市场监督部门应当结合食品原料、工艺等因素,对预制食品实行分类许可,严格审查许可证和现场检查,严格控制预制食品生产许可证的通行证。预制菜明确不允许添加防腐剂 大力推广餐饮环节使用预制菜明示

加强监督检查。重点检查预制菜生产经营企业采购检验、生产过程控制、储运等环节质量安全措施落实情况。对检查中存在的问题,责令整改到位,形成闭环监管。组织开展预制菜监督抽查和风险监测,严厉查处违规行为。

大力推广预制菜在餐饮阶段的使用

《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条规定,消费者有权了解其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况。

目前,顾客普遍关注餐饮阶段预制食品的应用。通知要求有关部门协调发展和安全,督促食品生产经营企业按照原辅料、加工工艺、产品范围、储运、食用方法等要求从事预制食品经营活动。大力推进餐饮阶段预制食品的使用,保护消费者的知情权和决策权。

规定预制菜不添加防腐剂有什么考虑?

市场监管总局有关司局负责人在回答记者关于通知相关情况的问题时表示——

虽然预制菜是工业预制的,但它仍然属于菜肴的范围。消费者在烹饪过程中一般不添加防腐剂,规定预制菜中不添加防腐剂更符合顾客的期望。

食用添加剂“不必要不添加”和“在达到预期效果的前提下尽可能减少食用添加剂在食品中的使用”已逐渐成为行业共识。预制蔬菜通过冷冻、冷藏等储存条件和灭菌后处理工艺,没有防腐剂技术的重要性。

不添加防腐剂,以满足预制食品的风险防治要求。在生产、储存、运输、销售过程中,对环境、温度、湿度、光照要求较高,应加强全链食品安全风险控制,不同类型的预制食品应严格满足相应的冷冻冷藏要求,确保食品安全。

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