猪油到底该吃还是不该吃 猪油的饱和脂肪酸含量达41.1%

猪油到底该吃还是不该吃 猪油的饱和脂肪酸含量达41.1%柴米油盐酱醋茶,每个人的生活都离不开它。“油”最近成为人们关注的焦点。很多网友在相关文章下评论,然后只吃自己在家炼制的猪油。但也有网友担心吃猪油是否不健康,是否会导致肥胖和胆固醇升高。

对此,湖南省胸科医院营养科主任、副主任技师张胜康表示,没有一种油是绝对不好的,而是取决于食物的用量。不同油料作物制成的油更健康,不同原料、不同品牌的油经常更换,既能满足身体对各种脂肪酸的需求,又能避免单纯食用同一种食用油带来的食品安全风险。猪油到底该吃还是不该吃 猪油的饱和脂肪酸含量达41.1%

猪油饱和脂肪含量达到41.1%,虽美味但少吃

湖南人对猪油情有独钟,猪油拌粉、猪油渣、猪油菜等都是湖南特色美食。

事实上,猪油在烹饪方面具有优越的优势。根本原因是猪油的脂肪酸组成不同于食用油和橄榄油。猪油脂肪酸中硬脂酸、油酸和棕榈酸的含量相对较高,还会产生大量的醛、呋喃、酮、碳氢化合物等芳香物质,使食物更具吸引力。

猪油的特点是饱和脂肪更多,所以在室温下是半固体膏,用它做食物,在室温下也可以隐藏在食物中,不像添加大量的食用油会在室温下渗出,吃起来很细致,但不太油腻。此外,饱和脂肪的热稳定性更好,所以猪油也更适合油炸和其他高温烹饪。

但目前,我国居民饮食中吃肉的数量大幅增加。猪、牛、羊等其他肉类已经含有足够的饱和脂肪摄入(只要不仅吃瘦肉或纯素食者)。而且体力活动大大减少,肥胖人口迅速增加,基本上没有必要补充脂肪。猪油的饱和脂肪含量达到41.1%。研究发现,饱和脂肪会导致脂肪在体内聚集,增加肥胖的风险。此外,长期过量食用饱和脂肪会促进食物中胆固醇的吸收,导致血液胆固醇增加,从而增加心脑血管疾病的风险。猪油到底该吃还是不该吃 猪油的饱和脂肪酸含量达41.1%

从健康的角度来看,我们在日常生活中应该少吃饱和脂肪的食物,不仅包括猪油,还包括黄油、棕榈油等。

对于健康成年人,最好每天摄入不超过25克的烹饪油

根据《中国居民膳食指南2022》,成年人每天的烹饪油摄入量不超过25～30克;国家卫生健康委疾控局的“减油宣传”提倡,健康成年人每天的烹饪油摄入量不超过25克。因此,对于健康成年人来说,最好每天摄入不超过25克的烹饪油,最多不超过30克。

营养素没有高低之分。各种烹饪油的主要功能是为人体提供各种脂肪酸。与食用油、食用油、橄榄油相比,猪油的肥胖风险并不高。1克烹饪油等于1克脂肪,等于1000卡路里,无论肉油还是蔬菜油都是一样的。

国际营养学会提出了每日膳食脂肪脂肪酸的比例,重要的是强调平衡(饱和脂肪:多不饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸=1:1:1)。由于肉类食品能满足饱和脂肪的摄入,建议使用不同种类的食用油。

一般来说,没有最好的食用油,更有营养的油一起吃。经常改变烹饪油的类型,结合适当的烹饪方法,吃各种食用油是更推荐的选择。猪油到底该吃还是不该吃 猪油的饱和脂肪酸含量达41.1%

如何辨别食用油是否变质,教你三招对策

如果烹饪过程中油温过高或保存不当,会产生有毒有害物质。摄入这些物质会损害人体的组织和细胞,进而导致慢性病或衰老,甚至癌症。

烹饪时,不要过度加热食用油,不要加热到黑烟开始烹饪食物,因为油温接近或超过250℃,会使油变质,产生一些过氧化物和致癌物。

此外,夏季天气炎热,应特别注意食用油的储存,防止变质。建议开封后3个月内使用食用油。食用油应存放在阴凉处;切记不要用大桶油;油炸油独立储存,油炸油与新油混合会加速食用油变质;玻璃瓶,禁止使用不合格塑料和纯铁全铜器皿。

如何区分食用油是否变质?乍一看,变质油的颜色会比平时看到的颜色深。第二,看状态,变质油浑浊,可能有沉淀物。三闻,变质油会有一种特殊的刺激性味道,俗称“哈拉味”。

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